Lachsforelle mit Frühlingszwiebeln

Für 4 Personen

Zutaten

1 groß. küchenfertige Lachsforelle (1-11/2 kg)

2 EL Zitronensaft

1 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Bd. Petersilie, gehackt

1 Bratbeutel

2 Bd. Frühlingszwiebeln, längs halbiert

1 Zitrone, in Scheiben

einige Margarine- oder Butterflöckli

SAUCE

1 EL Margarine oder Butter

11/2 EL Mehl

11/2 dl Fischfond oder Gemüsebouillon

11/2 dl Rahm

1/2 dl trockener Vermouth (z.B. Noilly Prat)

Pfeffer aus der Mühle

wenig Muskat

1 EL Petersilie, gehackt

Vorbereiten: Lachsforelle abspülen, trockentupfen. Innen und außen mit Zitronensaft beträufeln und würzen. Wenig Petersilie in den Bauch geben. Bratbeutel auf ein Backblech legen. Frühlingszwiebeln, Zitronenscheiben und restliche Petersilie hineingeben. Lachsforelle darauflegen.

Margarine- oder Butterflöckli darüber verteilen, Beutel locker verschließen, mehrmals einstechen (siehe Gebrauchsanleitung).

Dämpfen: 25-30 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.

Garprobe: Die Rückenflosse lässt sich leicht wegziehen, die Augen sind weiß.

Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Mehl beigeben, unter Rühren kurz dünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen. Pfanne vom Feuer ziehen, Flüssigkeiten aufs Mal dazugießen, mit dem Schwingbesen glattrühren. Sauce unter ständigem Rühren aufkochen, würzen. Auf kleinstem Feuer unter Rühren ca. 3 Minuten köcheln. Sauce und Petersilie verrühren, zum Fisch servieren.

Tipp: Statt Petersilie etwas Safran in die Sauce geben.


Stichworte	Fisch, Forelle, Lachsforelle, März, Süßwasser

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