Käse-Omelett mit Pilzen

Für 1 Person:

Zutaten

2 Eier

Salz

1 leicht geh. EL (15 g) Mehl

2 TL (à 5 g) Öl

15 g geriebener Gouda-Käse

100 g geputzte Champignons

1 geschälte Zwiebel

1 Scheib. (30 g) magerer gekochter Schinken

1 Msp. Gemüsebrühe (Instant)

etwas pflanzliches Bindemittel

(für Diabetiker geeignet)

weißer Pfeffer

etwas Schnittlauch

Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelb unterziehen. Mehl unterheben, 1 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eiermasse hineingeben und den Käse darüber streuen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten stocken lassen.

Champignons waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln, 1 TL Öl erhitzen. Champignons und Zwiebel darin goldbraun braten. Gekochten Schinken klein schneiden und kurz mitbraten.

Mit 100 ml Wasser ablöschen, kurz aufkochen. Brühe und Bindemittel einrühren. Mit Pfeffer und evtl. etwas Salz würzen. Alles anrichten. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und darüber streuen.


Stichworte	Diabetes, Eierspeise, Omelett
Zubereitungszeit	ca. 30 Min.
	440 kcal
	1840 kJoule
Eiweiß	30 Gramm
Fett	29 Gramm
Kohlenhydrate	12 Gramm
Broteinheiten	1

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