Blumenkohl und Bohnen abbrausen, putzen. Blumenkohl in Röschen teilen, die Bohnen evtl. halbieren.
Beides in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Das Fleisch abbrausen, trockentupfen und in Medaillons schneiden. Evtl. mit Küchengarn in Form binden.
Im heißen Butterschmalz von jeder Seite etwa 4 Min. braten. Aus der Pfanne nehmen, mit Salz sowie
Pfeffer würzen und warm stellen.
Die Möhren waschen, schälen und in Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen, in Ringe
teilen. Beides im Bratenfett ca. 2 Min. dünsten. Blumenkohl und Bohnen dazugeben, ca. 5 Min.
mitdünsten.
Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Mit Olivenöl sowie Mandeln
verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mischung unter das Gemüse heben und mit der Hähnchenbrust
anrichten.