Salate

Friséesalat mit knusprigem Schweinefilet



Für 4 Personen

Zutaten

  • 200 g grüne Bohnen Salz
  • 400 g Schweinefilet
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Butter
  • 4 groß. Radicchioblätter
  • 1 klein. Friséesalat
  • 4 hart gekochte Eier
  • 2 Schalotten
  • 1 Bd. Petersilie
  • 2 TL getr. Salatkräuter
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Schalotten- oder Kräuteressig
  • 1 Prise Zucker
  • 50 ml Olivenöl
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    Bohnen putzen, waschen, von Enden befreien. In kochendem Salzwasser bissfest garen, abschrecken, abtropfen lassen. Filet abbrausen, trockentupfen, würzen. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Butter erhitzen. Fleisch darin kurz rundum braten. Im Ofen ca. 10 Min. weitergaren. Radicchioblätter abbrausen und trockenschütteln. Friséesalat putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Eier pellen und achteln. Salate, Bohnen und Eier auf Tellern anrichten. Für das Dressing Schalotten abziehen, in feine Würfel schneiden. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, einige Blättchen beiseite legen, übrige hacken. Schalotten, gehackte Petersilie, Salatkräuter, Gemüsebrühe, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl kräftig unterschlagen. Das Schweinefilet in Scheiben teilen und auf dem Salat anrichten. Anschließend mit dem Dressing beträufeln und mit Petersilienblättchen garniert servieren.

    Stichworte

    Zubereitung

    ca. 25 Minuten

    375 kcal

    Eiweiß

    33 Gramm

    Fett

    25 Gramm

    Kohlenhydrate

    4 Gramm

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