Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Erdbeeren abbrausen und putzen. Einige zum Garnieren
beiseitelegen, den Rest klein schneiden.
Charlottenform (oder eine gerade Schüssel, ca. 2 l Inhalt) mit Folie auskleiden. Löffelbiskuits in Höhe der
Form zuschneiden, an den Rand stellen.
Eigelbe, Zucker und Zitronenschale im heißen Wasserbad dickcremig rühren. Nach und nach den
Prosecco angießen und zu einer dicken Creme aufschlagen. Die Gelatine ausdrücken, in der heißen
Creme auflösen. Anschließend in Eiswasser kalt rühren. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne mit
Vanillinzucker steif schlagen. Zuerst die Erdbeeren, dann die Sahne unter die Eigelbcreme heben. Die
Masse in die vorbereitete Charlottenform füllen und ca. 6 Std. in den Kühlschrank stellen.
Zum Verzieren die Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Charlotte auf
einen Teller stürzen, die Folie entfernen. Sahnetupfen aufspritzen und mit den Pistazien bestreuen. Die
Charlotte mit den übrigen Erdbeeren verzieren und sofort servieren.