Entenbrustfilets abbrausen, trockentupfen, Haut rautenförmig einschneiden. Salzen, pfeffern, im Bräter in
heißem Öl mit der Hautseite nach unten anbraten. Wenden, im Ofen bei 100 Grad ca. 25 Min. weitergaren.
Mai-Rübchen waschen, Blätter und Stiele bis auf 2 cm entfernen, evtl. dünn schälen. Rübchen in
kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen, abgießen.
Butter erhitzen, 1 EL Zucker unterrühren, Rübchen darin schwenken, salzen, pfeffern, warm stellen. Bratfett
abgießen, 250 ml Rotwein angießen, etwas einkochen. Geflügelbrühe zufügen, aufkochen, evtl. mit
dunklem Soßenbinder andicken, abschmecken. Entenbrust mit Rübchen und Soße anrichten, nach
Wunsch mit Schnittlauch garnieren.