400 g Cicorino rosso, in ca. 1 cm breiten Streifen
1 EL Olivenöl
3 EL roter Portwein
1.8 dl Soßen-Halbrahm
2 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt
1/4 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Omelette
8 frische Eier
4 EL Mineralwasser
4 Prisen Salz
Pfeffer aus der Mühle
Bratbutter zum Braten
50 g geriebener Parmesan
4 lange Petersilienstiele
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Den Cicorino in einer weiten Pfanne im warmen
Öl dämpfen, bis er zusammenfällt. Portwein beigeben, Rahm und Petersilie darunter mischen, aufkochen,
würzen, zugedeckt warm halten.
Omelette: Je 2 Eier mit 1 El Mineralwasser verklopfen, mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen, in einer
beschichteten Bratpfanne in wenig warmer Bratbutter leicht fest werden lassen. 1/4 des Käses darüber
streuen, ca. 1 Min. fertig braten. 1/4 der Cicorino-Füllung darauf verteilen, die Omelette falten, dabei zuerst
seitliche Omelettenränder, dann unteren Rand einschlagen und 2-mal falten, auf Platte legen, warm stellen.
Restliche Omeletten gleich zubereiten. Je 1 Petersilienstiel um die Omelette binden, anrichten.