75 g Butter oder Margarine, in kleinen Stücken, weich
100 g Halbfettquark
1 Ei, verklopft
8 klein. Kartoffeln, in Alufolie
4 EL Zucker zum Bestreuen
Caramel-Backcreme
75 g Zucker
1 EL Wasser
1/2 dl heißes Wasser
4 dl Milch
4 EL Mehl
2 frische Eier
4 Blatt Gelatine,
ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
1.8 dl Rahm, steif geschlagen
Vorbereiten: Auf 4 Backpapiere je 2 Kreise von ca. 21 cm O zeichnen, aufschneiden, falten. Papierecken
so übereinander schieben, dass eine Tüte von ca. 4 cm O entsteht, mit einer Büroklammer fixieren.
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter auf das Mehl geben, mit den Schwingbesen des
Handrührgerätes auf niedrigster Stufe zu einer gleichmäßig krümeligen Masse verarbeiten. Den Quark
beigeben, auf mittlerer Stufe kurz weiterrühren. Alles rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht
kneten, flach drücken, zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.
Auswallen: Teig ca. 3 mm dick rechteckig auswallen, falten, sodass 3 Lagen aufeinander liegen. Zugedeckt
ca. 10 Min. kühl stellen. Teig der Höhe nach auf die Arbeitsfläche legen, nochmals gleich auswallen, falten
und kühl stellen.
Cornets formen: den Teig zu einem Rechteck von ca. 42x30 cm auswallen, der Länge nach in ca. 3 cm
breite Streifen schneiden. Mit Ei bestreichen. Die Teigstreifen von der Spitze her überlappend um die
Papiertüte wickeln. Cornets auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, je eine vorbereitete Kartoffel
hineinlegen, ca. 10 Min. kühl stellen. Nochmals mit Ei bestreichen, mit Zucker dicht bestreuen.
Backen: ca. 15 Min. in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Cornets herausnehmen, Kartoffeln
und Papiertüten sorgfältig entfernen.
Trocknen: ca. 15 Min. im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen.
Caramel-Backcreme:
Zucker und Wasser in einer weiten Chromstahlpfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter
gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht.
Pfanne von der Platte ziehen, heißes Wasser dazugießen, zugedeckt weiterköcheln, bis sich der Caramel
gelöst hat, leicht abkühlen.
Milch mit dem Mehl gut verrühren, Eier darunter rühren. Masse zum Caramel gießen, bei mittlerer Hitze
unter ständigem Rühren aufkochen, kurz weiterrühren, bis die Creme dick ist.
Pfanne von der Platte nehmen, Gelatine darunter rühren, Creme durch ein Sieb in eine Schüssel gießen.
Kühl stellen, bis sie am Rand leicht fest ist. Glatt rühren, 2/3 des Schlagrahms darunter ziehen, Rest für
die Verzierung beiseite stellen.
Creme zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen. Dann in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 16 mm O)
geben, in die Cornets füllen. Mit Rahm verzieren, sofort servieren.
Lässt sich vorbereiten: Cornets ca. 4 Tage im Voraus backen, in einer Dose gut verschlossen aufbewahren.
Oder tiefkühlen; Haltbarkeit: ca. 1 Monat.