Räbenresten und Kartoffeln würfeln, mit Wasser weich köcheln. Flüssigkeit abgießen, Raben und Kartoffeln
fein pürieren, in die Pfanne zurückgeben. Mehl mit Rahm oder Milch anrühren, unter das Räben-
Kartoffelmus mischen, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Tipp: das Räbenmus mit gebratenen Apfelschnitzen und Zwiebelringen (siehe Rezept 'knusprige
Zwiebelringe') z. B. zu Waadtländer Saucissons servieren.