Kartoffelnudel-Pfanne mit Räucherspeck und Champignons
Für
3
Personen
Zutaten
500 g Champignons
100 g durchwachsener Räucherspeck
4 Eier
Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch)
Salz, Pfeffer
Muskat
2 EL Öl
1 Pkg. 'Henglein Kartoffelnudeln' (500 g, aus dem Kühlregal)
Die Champignons putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Räucherspeck in Streifen
schneiden.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Die gehackten Kräuter unterrühren und mit Salz, Pfeffer sowie
Muskat würzen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelnudeln darin unter Wenden goldgelb braten. Speck sowie
Champignons zufügen und einige Minuten mitbraten. Die Eiermasse zugießen und bei gelegentlichem
Rühren stocken lassen. Die Kartoffelnudel-Pfanne nach Wunsch mit Petersilie garniert servieren.