In einem Topf 80 g Zucker goldbraun karamellisieren lassen. Vorsichtig den Johannisbeersaft angießen und
den Karamell loskochen.
Apfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in feine Spalten schneiden. Im Johannisbeersaft 2-3
Min. garen. Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren. Unter Rühren in den kochenden
Johannisbeersaft geben und 1-mal aufkochen lassen.
Erdbeeren abbrausen, putzen, halbieren oder vierteln, unter den Saft rühren. Abkühlen.
Eiweiß steif schlagen, dabei den übrigen Zucker sowie den Vanillinzucker einrieseln lassen. Reichlich
Wasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen. Mit 2 Teelöffeln Klößchen abstechen und auf das
Wasser setzen. Nicht mehr kochen! Den Topfdeckel auflegen und die Klößchen 2-3 Min. ziehen lassen.
Die abgekühlte Erdbeergrütze auf 4 Tellern anrichten. Die Klößchen mit einer Schaumkelle aus dem
Wasser heben und auf die Grütze setzen. Die Minze abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen, in
feine Streifen teilen. Über die Grütze streuen.