Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte abziehen und fein hacken. Tomate
abbrausen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Eier in Wasser ca. 7 Min.
kochen.
Margarine in einem Topf erhitzen. Schalotte darin glasig dünsten. Zucchiniwürfel zufügen und mitdünsten.
250 ml Wasser sowie Sahne angießen, aufkochen lassen und die Brühe unterrühren. Soßenbinder
einrühren und ca. 1 Min. köcheln lassen. Mit Senf, Honig, Salz sowie Pfeffer würzen. Tomatenwürfel
zufügen und in der Soße erhitzen.
Die Eier abschrecken, pellen und halbieren. Die Eier mit der Soße sowie mit Kartoffelpüree anrichten. Nach
Wunsch mit Basilikum garniert servieren.