50 g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten, abgetropft, grob gehackt
Mais-, Weißmehl und Salz in einer Schüssel mischen.
Hefe mit dem Wasser anrühren, zum Mehl gießen, mischen und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Oliven und Tomaten vorsichtig in den Teig einarbeiten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. ruhen
lassen.
Formen:Teig halbieren, je 11/2-2mm dick rechteckig auswallen, in die vorbereiteten Bleche legen. Teig in
ca. 9 1/2 x 5 cm große
Rechtecke schneiden (siehe Tipp), mit einer Gabel gleichmäßig dicht einstechen.
Backen: je ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf
einem Gitter auskühlen.
Tipps:
- statt Rechtecke Dreiecke schneiden.
- im Heiß-/Umluftofen beide Knäckebrotportionen gleichzeitig backen.
Dazu passt: Tomatenbutter
Haltbarkeit: in einer Dose gut verschlossen kühl und trocken ca. 1 Woche.