Alle Zutaten mit den Schwingbesen des Handrührgerätes rühren, bis die Masse sehr hell ist. Die Hälfte der
Masse für die Garnitur in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (12 mm O) geben, 8 Rosetten auf ein
Backpapier spritzen, diese im Tiefkühler ca. 20 Min. fest werden lassen, anschließend im Kühlschrank
aufbewahren. Die restliche Melissen-Butter zugedeckt kühl stellen.
Penne: Penne al dente kochen, 1 dl Kochflüssigkeit beiseite stellen, Penne abtropfen, mit der
Kochflüssigkeit in die Pfanne zurückgeben, zugedeckt warm halten.
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Teller und Schüssel vorwärmen. Fisch mit Aceto, Zitronenschale und Melisse
mischen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 15 Min. marinieren. Mit Haushaltpapier trockentupfen,
portionenweise in der heißen Bratbutter ca. 4 Min. braten, würzen, im vorgeheizten Ofen warm stellen.
Melissen-Butter unter die heißen Penne mischen, mit Butter-Rosetten und Fisch anrichten.