Weiße Sauce - am Beispiel von Spinat-Cannelloni

Für 4 Personen

WEISSE SAUCE (béchamel sauce)

2 EL Margarine oder Butter

3 EL Mehl

5 dl Milch, kalt

1/2 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Msp. Muskat

1/2 Pkg. Lasagne (250 g),

nach Anleitung auf der Packung kochen,

kalt abspülen, abtropfen, auf einem Tuch ausbreiten

SPINATFÜLLUNG

1 EL Margarine oder Butter

1 Zwiebel, gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 Pkg. tiefgekühlter Blattspinat (ca. 600 g), aufgetaut

1 dl Rahm oder Halbrahm

1/2 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

200 g Fontina oder Fetakäse, gewürfelt

3 EL Parmesan, frisch gerieben

wenig Margarine- oder Butterflöckli

Margarine oder Butter für die Form

Weiße Sauce: Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Mehl beigeben, kurz dünsten. Das Mehl soll keine Farbe annehmen. Pfanne vom Herd ziehen. Milch aufs Mal dazugießen, mit dem Schwingbesen glattrühren. Pfanne auf die Herdplatte zurückstellen, die Sauce unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, Hitze reduzieren. Sauce würzen, ca. 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren auf kleinem Feuer weiterköcheln.

Spinatfüllung: Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln, Knoblauch beigeben, andämpfen. Spinat dazugeben, mit dämpfen, mit dem Rahm ablöschen und würzen, etwas auskühlen.

Cannelloni: Spinatfüllung, Fontina oder Feta auf die Teigwarenblätter verteilen, zu Cannelloni aufrollen. In eine gefettete ofenfeste Form füllen. Mit der weißen Sauce übergießen, Parmesan und Margarine- oder Butterflöckli darauf verteilen.

Gratinieren: ca. 35 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.


Stichworte	Bechamel, Cannelloni, Februar, Nudel, Soße, Spinat

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