Spinat putzen und waschen. In wenig kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 2 Minuten dünsten. Gut
abtropfen. Parmesan reiben. Knoblauch schälen, hacken. Zitrone waschen und abtrocknen. Schale
abreiben, Saft auspressen.
Spinat, Kapern und Oliven grob hacken. Mit Parmesan und Knoblauch portionsweise im Mixer pürieren,
dabei Öl nach und nach zugießen. Zitronenschale zufügen. Pesto mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker
abschmecken.