Mehl auf eine Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken. Ei mit Salz hineingeben. Die Butter in
Flöckchen am Rand verteilen. Alles mit einem Messer durchhacken, dann rasch zu einem geschmeidigen
Teig verkneten. Den Mürbeteig zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
Den Spargel waschen. Den weißen ganz, den grünen nur im unteren Drittel schälen, beide Sorten von den
holzigen Enden befreien. Die Spitzen ebenfalls abschneiden und beiseite legen. Die Stangen in kochendem
Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren. Spargelspitzen zufügen und weitere 2 Min. garen. Alles herausheben,
in ein Sieb geben, eiskalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
Den Gorgonzola mit einer Gabel zerdrücken. Die Creme fraîche und das Ei unterrühren. Die Mischung mit
Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat würzen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad)
vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in eine gefettete Tarteform (O 26 cm) legen und einen
3 cm hohen Rand formen. Spargelstangen und -spitzen dekorativ auf den Teigboden legen und die
Käsemischung gleichmäßig darauf verteilen. Die Spargeltarte im vorgeheizten Ofen 30-35 Min. backen.
Herausnehmen und in der Form servieren.