Spargel abbrausen, unterhalb der Köpfchen schälen und die holzigen Enden abschneiden. Jeweils 6-10
Stangen mit Küchengarn bündeln. Ausreichend Salzwasser in einem großen Topf erhitzen, den Zitronensaft
und 10 g Butter hineingeben. Den Spargel ins kochende Wasser legen und je nach Dicke 15-18 Min.
garen. Anschließend herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen.
Die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser abbürsten und in Salzwasser in ca. 25 Min. gar kochen.
Danach abgießen und ausdampfen lassen.
Die übrige Butter in einem Töpfchen zerlassen. Die Kartoffeln in eine Schale geben und mit grobem
Meersalz bestreuen. Den Spargel auf vorgewärmte Teller legen und mit Kartoffeln anrichten. Jeweils etwas
Butter über den Spargel und die Kartoffeln geben. Den Rest extra dazu reichen. Wer mag, gibt noch
Schnittlauchröllchen darüber. Dazu wird der würzige Schwarzwälder Schinken serviert.