Für die Senfsoße schäle ich die Schalotten, würfel sie fein und verrühre sie mit Senf und Essig. Schmecke
sie mit Salz, Pfeffer und Zucker ab und schlage 3-4 EL Öl darunter.
Während die Soße durch-& zieht, wasche ich den Spargel, schäle ihn und schneide die holzigen Enden
ab.
Die Kartoffeln schäle und wasche ich und raspel sie grob. Eigelb, Salz und Pfeffer darunterrühren. Dann
Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen und ca. 12 kleine Reibekuchen von beiden Seiten
darin knusprig braten. Die halte ich auf einem Blech mit Backpapier warm.
Inzwischen gare ich den f Spargel in kochendem Wasser mit je 1 knappen TL Salz und Zucker ca. 20
Minuten.
Nun wasche ich den Lachs, C/ tupfe ihn trocken und schneide ihn in 4 Tranchen. Parallel in einer zweiten
Pfanne 2 EL Öl erhitzen und den Lachs darin von jeder Seite 1-2 Minuten kräftig braten. Salzen.
Zuletzt hebe ich den Spargel \J aus dem Topf, lasse ihn gut abtropfen und richte ihn mit Lachs und 2 EL
Soße auf Tellern an. Reibeküchlein und übrige Soße reiche ich extra.