Sauce maltaise

Zutaten

1 gehackte Schalotte

150 ml Gemüsefond

4 EL Weißwein

1 EL weißer Balsamico

80 ml Orangensaft

3 Eigelb

150 g flüssige Butter

Salz, Pfeffer

1 Prise Zucker

Schalotte, Gemüsefond, Weißwein, Balsamico auf ca. 8 EL Flüssigkeit einkochen, abseihen. Orangensaft auf ca. 50 ml einkochen. Eigelb, Gemüsesud im Wasserbad schaumig schlagen. Löffelweise flüssige Butter und Orangensud unterrühren. Mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken.


Stichworte	Soße, Spargel

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