Mehl mit Puderzucker, Butter, Eigelb, Salz und Vanillinzucker verkneten. Teig in Folie wickeln, 30 Min.
kühlen. 2/3 des Teigs ausrollen, auf den Boden einer gefetteten Springform (0 26 cm) legen. Übrigen Teig
zur Rolle formen, an den Springformrand legen und mit einer Gabel andrücken.
Äpfel abbrausen, trockentupfen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Früchte mit Calvados, Apfelsaft
und Zucker in einen Topf geben, etwa 3 Min. dünsten. Anschließend die Äpfel abtropfen lassen, den Sud
dabei auffangen. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Die Eier trennen. Eigelbe, Puderzucker, Apfelsud, Orangensaft und -schale sowie Puddingpulver mit Ricotta
verrühren. Eiweiß steif schlagen, unterheben. Masse auf dem Teig glatt streichen. Äpfel etwas
hineindrücken, 50 Min. backen. Mit Puderzucker bestäuben, mit Minze garnieren.