Eine kleine Metallschüssel mit der weichen Butter ausstreichen. Die Zartbitterschokolade grob hacken, in
die Schüssel geben. Die Schokolade darin im heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen.
Die Eier trennen. Eiweiß in einem Rührbecher kalt stellen. Die Eigelbe schaumig schlagen, die Schokolade
löffelweise unterziehen, so dass eine sehr feine, gleichmäßige Masse entsteht. Dann den Cognac bzw.
Weinbrand unterrühren.
Das gesamte Eiweiß zu halb steifem Schnee schlagen. Dann Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen,
weiterschlagen, bis das Eiweiß steif ist. Den Eischnee in 2 Portionen unter die Schokoladenmasse heben.
Die Masse in eine Schüssel füllen, abdecken und mindestens 3 Std. kalt stellen. Zum Servieren mit einem
Esslöffel Nocken von der Mousse abstechen und auf kleine Teller geben. Mit den weißen und braunen
Schokoraspeln bestreuen und mit etwas Zitronenmelisse verzieren.