Die Zwiebeln abziehen. Möhren, Kartoffeln schälen und waschen. Zucchini, Porree, Bohnen waschen und
putzen. Thymian sowie Rosmarin abbrausen und trockenschütteln. Knoblauch abziehen und durchpressen.
Das Gemüse in kleine Würfel schneiden. 3 EL Olivenöl erhitzen und Möhren, Kartoffeln, Zucchini, Porree
sowie Bohnen darin anbraten. Dann Knoblauch, Rosmarin, Thymian dazugeben und kurz andünsten. Den
Weißwein und 600 ml heißes Wasser angießen, das Tomatenpüree einrühren, aufkochen und zugedeckt
ca. 30 Min. köcheln lassen.
Die Kräuterzweige aus der Suppe nehmen. 1 Kelle Suppe abnehmen, diese pürieren und wieder unter die
übrige Suppe mischen. Parmesan und das übrige Olivenöl unterrühren und alles mit Salz sowie Pfeffer
abschmecken. Evtl. mit Basilikum garniert servieren.