Grundlagen, Informationen
Mairübchen
Mairübchen sind die kleinen, kugeligen Schwestern der Herbstrüben. Ihr weißes Fleisch hat ein mildes
Retticharoma. Zeitig ausgesät, räumen sie bis Juni das Feld für andere Gemüse. Man findet sie auf
Märkten oder in Gemüsegeschäften.
Einkauf & Lagerung:
Achten Sie auf frische Blattbüschel, die nicht welk sind. Wählen Sie glatte, unbeschädigte Knollen aus. Je
kleiner sie sind, desto zarter. Im Gemüsefach des Kühlschranks halten sich die Rübchen ca. 1 Woche.
Nur gegart zum Einfrieren geeignet. Später unaufgetaut erhitzen.
Das steckt Gutes darin:
Rübchen bestehen zu ca. 90 % aus Wasser. Außerdem enthalten sie Vitamine (B1, B2, B6, Carotin und
C) sowie Mineralstoffe (Calcium, Kalium, Eisen). Ihre ätherischen Senföle wirken antibakteriell.
So schmecken sie am besten:
Glasiert in karamellisiertem Zucker und Butter, oder mit Schalotten, Wermut. Gewürze: Salz, Pfeffer,
Kerbel, Petersilie, Senf, Liebstöckel, Basilikum, Muskat.
Die Blattbüschel beim Putzen nicht wegwerfen: Die zarten Herzblättchen kann man fein schneiden und
über das Gericht streuen. Oder einfach Stiele und Blätter in Streifen geschnitten als "Stielmus" kochen
(eine rheinische Spezialität).
STECKBRIEF:
Andere Bezeichnungen: Weiße Rübe, Navette, Rabe, Speiserübe, Stoppelrübe, Wasserrübe.
Botanik: gehört wie alle Speiserüben zur Familie der Kreuzblütler; zweijährige Pflanze.
Herkunftsländer: zeitiges Frühjahr: Italien; Hauptsaison: Deutschland
Hauptsaison: Mai bis Juni
Sorten: es gibt schneeweiße, rötliche und gelbe Sorten
Verwendung: für Salate, in Gemüse-Eintöpfen, als Püree und als feine Gemüsebeilage
Der richtige Umgang mit Mairübchen:
Zum Putzen das Wurzelende und den Blattschopf abschneiden. Die Blätter aufbewahren (s. o.).
Die Rübchen mit einem Schälmesser oder mit dem Sparschäler hauchdünn schälen, waschen.
Je nach Verwendung die Knollen in "Halbmonde" (dünne Spalten), feine Stifte bzw. Würfel schneiden
Glasieren: Vorgegarte Rübchen in heißer Butter und ca. 1 EL Zucker schwenken, kurz bräunen lassen.
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