Spargel waschen und die Enden großzügig abschneiden. Spargel in kochendem, leicht gesalzenem
Wasser mit 1 TL Zucker zugedeckt ca. 8 Minuten garen. Herausheben und abtropfen lassen. Den
Spargelfond aufbewahren.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. 2-3 EL Zucker in der Pfanne goldgelb
karamellisieren. Mit 1/8 l Spargelfond und Essig ablöschen und aufkochen. Bei schwacher Hitze unter
Rühren 3-4 Minuten köcheln, bis sich der Karamell gelöst hat. Öl darunter schlagen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Spargel mit der Marinade beträufeln, ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Spargel in der Marinade und Schinken anrichten. Parmesan mit dem Sparschaler darüber hobeln. Mit
Kernen bestreuen, garnieren.
Dazu: Ciabatta. Getränk: kühler Prosecco.