Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen.
Eigelbe mit 50 g Zucker und 1 EL heißem Wasser schaumig schlagen. Eischnee, Mehl und Speisestärke
unterziehen. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im Ofen ca. 10 Min. backen.
Biskuitplatte auf ein mit 20 g Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, das Backpapier mit etwas Wasser
bestreichen und vorsichtig abziehen. Biskuit mit dem Tuch aufrollen und erkalten lassen.
Gelatine einweichen. Erdbeeren abbrausen, putzen und würfeln. 150 g Beeren mit 30 g Zucker sowie
Zitronensaft pürieren. Püree erhitzen, die Gelatine ausdrücken und im warmen Püree auflösen. Sobald die
Masse geliert, Sahne steif schlagen und mit den Erdbeerwürfeln unters Püree ziehen. 4 Biskuit entrollen,
mit Erdbeersahne bestreichen, wieder aufrollen. Biskuitrolle ca. 2 Std. kühlen. Nach Wunsch mit
Puderzucker und Kakaopulver bestäuben.