Etwas Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und das geschälte, entkernte und in Spalten
geschnittene Kürbisfleisch darin etwa 10 Min. garen. Den Kürbis aus dem Topf nehmen, gut abtropfen
lassen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden und zusammen mit der Butter in einer Kasserolle erhitzen.
Den ungewaschenen Reis einrieseln lassen und glasig dünsten. Nach und nach kellenweise die kochende
Brühe unter gelegentlichem Rühren zugießen. Mit der Zugabe so lange warten, bis der Reis die Flüssigkeit
ganz aufgenommen hat.
Nach etwa 15 Min. Garzeit den Reis mit Salz und Pfeffer würzen und den Kürbis hinzufügen. Das Ganze
weitergaren, bis der Kürbis gerade noch bissfest ist.
Dann den Risotto mit Weinbrand ablöschen und den Topf vom Herd nehmen. Den Reis zugedeckt einige
Minuten quellen lassen.
Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Den Risotto zum Schluss mit der
Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Getränkeempfehlung: Ein leichter Weißwein wie Pinot Bianco oder Soave Classico