Eiweiße mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgerätes steif schlagen.
Eigelbe darunter rühren. Maizena, Mehl und Backpulver mischen, mit dem Schwingbesen sorgfältig
darunter ziehen. Den Teig rechteckig (ca. 25x30 cm) auf einem Backpapier ausstreichen und auf einen
Blechrücken ziehen.
Backen: ca. 5 Min. in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Backpapier vom
Blech ziehen, Biskuit sofort mit dem Backpapier von der Längsseite her aufrollen, auskühlen.
Füllung: Sprossen im Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren, kurz in kaltes Wasser legen, abtropfen. Ricotta,
Senf und Knoblauch gut verrühren, Sprossen darunter mischen, würzen.
Füllen: das Biskuit entrollen, Ränder gerade schneiden. Füllung darauf streichen, dabei oben einen Rand
von ca. 5 mm frei lassen. Spinat darauf legen, leicht andrücken. Von der Längsseite her satt aufrollen, satt
in Klarsichtfolie einpacken, ca. 1 Std. kühl stellen. Roulade schräg in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.