71/2 dl trockener Weißwein (z. B. Elsässer Riesling)
1 Zwiebel, in Streifen
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 klein. Lauch, in Ringen
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Pfefferkörner
1 Zweiglein Thymian
einige Petersilienstiele
400 g Rinds-,
400 g Schweins- und
400 g Lammvoressen (z. B. Hohrücken / Schulter)
1 Schweinsfüessli, evtl. vom Metzger in Scheiben schneiden lassen
Baeckeoffe
1 kg fest kochende Kartoffeln (z. B. Charlotte, Nicola), in feinen Scheiben
2 klein. Zwiebeln (ca. 100 g), in Ringen
1 klein. Lauch (ca. 100 g), in Ringen
2 Rüebli (ca. 200 g), in feinen Scheiben
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
3 EL Petersilie, fein gehackt
1 TL Thymianblättchen
2 Nelken
11/2 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für einen Brattopf von ca. 4 Litern, gefettet, oder den Römertopf, gewässert.
Alle Zutaten bis und mit Petersilie in ein tiefes Glas-, Porzellan- oder Chromstahlgefäß geben. Fleisch in
die Marinade legen, sodass es vollständig bedeckt ist (evtl. mit einem Teller beschweren). Zugedeckt im
Kühlschrank ca. 12 Std. marinieren.
Baeckeoffe: Fleisch aus der Marinade nehmen, diese absieben. Die Hälfte der Kartoffeln einschichten.
Dann die Hälfte des Gemüses und der Kräuter sowie die Nelken beigeben. Fleisch darauf legen, mit 1 Tl
Salz und Pfeffer würzen. Restliche Kräuter und Gemüse darauf legen, mit den restlichen Kartoffeln
bedecken, würzen. So viel Marinade dazugießen, dass sie bis unter die oberste Schicht reicht, die Form
mit Alufolie bedecken, den Deckel auflegen.
Backen: ca. 3 Std. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.
Tipp: der Baeckeoffe kann ca. 1 Std. bei 60 Grad warm gehalten werden.
Unser Gästemenü aus dem Elsass: ein kulinarischer Spaß
- Flammechüechli mit Münsterkäse
- Baeckeoffe
- Kouglof glacé