Brühe in Topf aufkochen lassen. Gerste dazugeben und zugedeckt in etwa 40 Minuten weich kochen.
Wirsing-Blätter zerteilen. 8 große Blätter in siedendem Wasser etwa 3 Minuten blanchieren lassen.
Restlicher Wirsing in Streifen schneiden. Lauch in Ringe schneiden, die Karotten stifteln.
Ist die Gerste weich gekocht, die Butter zerlassen. Wirsingstreifen, Lauchringe und Karottenstifte
dazugeben und etwa 5 Minuten zugedeckt dünsten. Gerste und Hüttenkäse hinzufügen. Vermischen,
aufkochen, salzen.
Mittelrippen der blanchierten Wirsingblätter bis zur Hälfte herausschneiden und die Blätter zu Tüten
(Cornets) drehen. Mit der Gersten-Gemüse-Mischung füllen.
Für die Sauce Butter im Topf zerlassen, Mehl dazugeben, anschwitzen. Topf vom Herd und die kalte Milch
angießen. Sauce rühren, bis sie glatt gebunden ist. Sauce erneut auf Herd stellen und 10 Minuten köcheln
lassen.
Dann mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss abschmecken.
Cornets in die Sauce legen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen.