Rhabarber waschen, putzen, abtropfen lassen und falls nötig die Schalen abziehen. Stangen in Stücke
schneiden, zusammen mit 50 ml Wasser in einen Topf geben und 5 Min. unter Rühren bei mittlerer Hitze
dünsten. 80 g Zucker zufügen und das Kompott erkalten lassen.
Erdbeeren für die Parfait-Masse abbrausen, trockentupfen, Stielansatz sowie Blütenblätter entfernen. Die
Früchte in Stücke schneiden, zum Rhabarberkompott geben und alles mit dem elektrischen Schneidstab
pürieren. Von der Fruchtmasse 3 EL abnehmen und beiseite stellen.
Eigelbe mit übrigem Zucker und Likör im heißen Wasserbad 3 Min. dickcremig aufschlagen.
Herausnehmen, kalt rühren. Sahne steif schlagen mit dem Fruchtpüree behutsam unter die Eicreme
ziehen. Erdbeeren abbrausen, trockentupfen, putzen, würfeln. Amarettini fein zerbröseln.
Eine Kastenform (20x8 cm) mit Frischhaltefolie auskleiden. 1/3 der Creme hineinfüllen, Beeren darauf
verteilen. Das 2. Cremedrittel darüber geben, mit Fruchtpüree marmorieren, mit Amarettini bestreuen. Mit
übriger Sahnecreme bedecken. 8 Std. gefrieren. Mit Beeren und Baisers verzieren.