Vorbereiten: Wacholder, evtl. Gin und Milch verrühren, Leber einlegen und über Nacht zugedeckt in den
Kühlschrank stellen.
Leber herausnehmen, mit Haushaltpapier trocken tupfen.
Leber: Öl oder Bratbutter in der Bratpfanne heiß werden lassen. Leber portionenweise unter Wenden 2-3
Minuten braten, würzen und auf einer Platte zugedeckt warm stellen.
Wacholdersauce: Schalotten und Wacholder in derselben Pfanne andämpfen. Zitronensaft, evtl. Gin und
Bouillon beigeben, etwas einkochen, Hitze reduzieren. Pfanne vom Herd nehmen, Margarine oder Butter
portionenweise in die nicht mehr kochende Sauce rühren, würzen. Leber daruntermischen, sofort servieren.