Birnen- und Zitronensaft in einer Pfanne aufkochen. Die Birnenhälften zugeben, knapp weich kochen,
abgetropft beiseite stellen. Birnenkochflüssigkeit auskühlen, für die Creme verwenden.
Creme: Maizena, Eier, Honig und Zitronenschale in einer Schüssel verrühren. Birnenkochflüssigkeit
darunterrühren, in die Pfanne zurückgeben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren bis vors Kochen
bringen, Pfanne vom Feuer nehmen, kurz weiterrühren. Creme durch ein Sieb in eine Schüssel gießen,
auskühlen. Den sauren Halbrahm darunterrühren.
Servieren: Die Creme in Teller verteilen, Birnen hineinlegen, mit den Baumnüssen garnieren.
Das Oktober-Menü
- Kräuterschaum-Suppe
- Kernotto mit Lauch und Pilzen
- Birnen in Mostcreme