Buttermilch-Pfannkuchen mit Spinat

Für 4 Personen:

Zutaten

175 g Mehl

3 Eier (Gr. M)

3/8 l Buttermilch

Salz, Pfeffer

Muskat

600 g Blattspinat

2 Zwiebeln

1-2 Knoblauchzehen

5 TL Butter/Margarine

1 TL Öl (z. B. Olivenöl)

1 Dos. (850 ml) Tomaten

1 TL Gemüsebrühe

1 TL getr. ital. Kräuter

Fett für die Form

200 g Mozzarella

1-2 EL Pinienkerne

Mehl, Eier, Buttermilch, 1/4 l Wasser und 1 Prise Salz zum glatten Teig rühren. Zugedeckt ca. 30 Minuten quellen lassen. Spinat verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. 1 TL Fett im Topf erhitzen. Knoblauch und Hälfte Zwiebeln darin andünsten. Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwas abkühlen lassen. Rest Zwiebeln im heißen Öl andünsten. Tomaten samt Saft, Brühe und Kräuter zufügen, Tomaten etwas zerkleinern. Aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In 4 kleine gefettete Auflaufformen oder 1 große gießen. 1 TL Fett in einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm 0) erhitzen. 1/4 Teig hineingeben und von beiden Seiten goldbraun backen. Weitere 3 Pfannkuchen auf die gleiche Weise backen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Pfannkuchen mit Spinat und Mozzarella belegen und aufrollen. In schräge dicke Scheiben schneiden und in die Tomatensoße setzen. Die Pinienkerne darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Getränk: kühles Bier.


Stichworte	Herzhaft, Pfannkuchen
Zubereitungszeit	ca. 11/8 Std.
	520 kcal
Eiweiß	30 Gramm
Fett	23 Gramm
Kohlenhydrate	45 Gramm

Titel - Rubrik - Stichworte