Reis über Nacht in doppelt soviel Wasser einweichen. Dann das Einweichwasser abgießen.
Kondensmilch, Zucker und Zitronenschale aufkochen, Reis und Salz zugeben, aufkochen, Hitze reduzieren
und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten köcheln. Vom Feuer nehmen, etwas
auskühlen lassen.
Eigelb, Mandeln und Mandelessenz daruntermischen.
Eiweiß steif schlagen, sorgfältig mit der Reismasse vermischen.
Die gefettete Springform mit Paniermehl ausstreuen. Die Reismasse einfüllen.
Backen: ca. 40 Minuten auf der untersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.
Tipp: Ist im Kühlschrank aufbewahrt 2-3 Tage haltbar.