800 g roter Rhabarber, schräg in ca. 5 cm langen Stängeln
Zucker und Wasser in einer weiten Chromstahlpfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter
gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht.
Pfanne von der Platte ziehen, Wasser und Wein dazugießen, zugedeckt weiterköcheln, bis sich der
Caramel aufgelöst hat. Rhabarber beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Min. knapp weich köcheln.
Rhabarber in saubere, vorgewärmte Gläser füllen. Kochflüssigkeit aufkochen, siedend heiß bis knapp unter
den Rand dazugießen, Gläser sofort verschließen. Zum Auskühlen auf eine isolierende Unterlage auf den
Kopf stellen.
Haltbarkeit: kühl und dunkel ca. 3 Monate. Glas einmal geöffnet, im Kühlschrank aufbewahren, Kompott
rasch verwenden.