Schalotte schälen, fein hacken. Paprika, Chili waschen, halbieren, entkernen, fein würfeln. Schnittlauch
abbrausen, trockenschütteln, bis auf einige Halme in feine Röllchen schneiden. Papaya schälen, halbieren,
entkernen. Hälfte des Fruchtfleischs würfeln, die andere fein pürieren. Chili, Paprika, Schalotte in 2 EL Öl
andünsten. Papaya zufügen. Übriges Öl mit Essig und Zucker verrühren und zum Gemüse geben. Mit Salz
und Pfeffer pikant abschmecken. Die Schnittlauchröllchen unter den Papaya-Dip heben, diesen in eine
Schüssel füllen und mit Schnittlauchhalmen garnieren.