Die Hähnchenbrustfilets abbrausen, dann trockentupfen. Das Fleisch in Würfel schneiden und 2-mal durch
die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen.
Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin
glasig andünsten und dann zum Hackfleisch geben. Das Toastbrot in feine Würfel schneiden, wie die Eier
und die Küchenkräuter zum Hack geben. Alles verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl leicht
binden. Aus der Masse mittelgroße Frikadellen formen. Nun das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen
und die Frikadellen darin von beiden Seiten je ca. 5 Min. goldbraun braten.
Für den Salat den Rucola verlesen, waschen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Die Erdbeeren
waschen, putzen und gut abtropfen lassen. 150 g Erdbeeren in Scheiben schneiden. Die restlichen Früchte
mit dem Pürierstab zerkleinern, mit Apfelsaft, Balsamico-Essig, Olivenöl und Honig in einer Schüssel
cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Rucola und Erdbeerscheiben dekorativ auf 4 Tellern anrichten und mit der Marinade beträufeln. Die
Hähnchenfrikadellen mit auf die Teller geben und das Gericht nach Wunsch mit Toast-Ecken servieren.