Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren.
Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Rhabarber, 100 ml Wasser, Vanilleschote und -
mark aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln.
Stärke und 2-3 EL Wasser glatt rühren. Unter den Rhabarber rühren, nochmals aufkochen. Erdbeeren
unterheben. Kompott mit 3-4 EL Zucker abschmecken. Vanilleschote entfernen.
Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eier, 50 g Zucker und 1 Prise Salz 5-7 Minuten schaumig
schlagen. Flüssige Butter und Buttermilch langsam unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, ebenfalls
unterrühren.
Mandeln in einer beschichteten Pfanne rösten, auskühlen. Öl portionsweise in der Pfanne erhitzen. Aus
dem Teig darin nacheinander 8 Pfannkuchen backen. Mit Kompott anrichten. Mit Mandeln bestreuen, mit
Puderzucker und Minze verzieren.