Rucola von groben Stielen befreien, abbrausen, trockenschleudern, auf 4 Teller verteilen. Tomaten waschen,
halbieren, auf dem Salat anrichten.
Fleisch abbrausen, trockentupfen, in Streifen schneiden, im Mehl wenden. Öl erhitzen, Filet darin
goldbraun braten, aus der Pfanne nehmen. Salzen, pfeffern und warm stellen.
Knoblauch abziehen, hacken. 2 EL heißes Wasser, Essig, Öl, Zucker und Knoblauch in den abgekühlten
Bratensatz rühren. Die Pfefferkörner unterheben.
Die lauwarmen Filetstreifen auf die Salatteller verteilen, mit dem Dressing beträufeln. Den Parmesan
darüber hobeln und sofort servieren.