Mürbeteig:
Mehl sieben. Mit dem Ei, Butter, Zucker, Salz und Zitronenschale zu einem Teig verkneten. In 2 Hälften
teilen und in Folie gewickelt ca. 1 Std. kühlen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Teighälften ausrollen, nacheinander in einer gefetteten Springform (0 26 cm)
je 15 Min. backen. Auf Kuchengittern auskühlen lassen.
Füllung:
Teigböden mit Marmelade bestreichen. Aufeinander setzen und wieder in die Springform geben. Eine
Manschette aus Backpapier, die 3-4 cm über den Rand ragt, in die Form stellen.
Erdbeeren abbrausen, putzen. 1/3 zum Garnieren beiseite stellen. Restliche Früchte halbieren, evtl.
vierteln. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eier trennen. Quark, Zucker, Zitronensaft und Eigelbe
cremig rühren. Das Eiweiß steif schlagen.
Gelatine ausdrücken und auflösen. Mit 1 EL Quarkcreme verrühren. Die Gelatine unter den Quark ziehen
und den Eischnee unterheben.
Die zerkleinerten Erdbeeren gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen, anschließend die Creme darauf
streichen. 1-2 Std. kühlen.
Fertigstellung:
Springformrand lösen, Manschette entfernen. Torte auf eine Platte gleiten lassen. Den Rand mit
Erdbeerscheiben, die Mitte mit halbierten Früchten dekorieren. Pistazien aufstreuen und mit Minze
garnieren.