Zwiebel sowie Knoblauchzehe abziehen und würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, abbrausen, weiße und
grüne Teile getrennt in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Kohlrabi sowie Mohren putzen und schälen. Die
Kohlrabi in Stücke und die Mohren schräg in Scheiben schneiden.
Hähnchenkeulen am Gelenk trennen und die Filets halbieren. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, salzen
und pfeffern. Fleisch mit 2 EL Öl bestreichen, mit Mehl bestäuben und im übrigen Öl in einem großen
Schmortopf rundum anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Kohlrabi sowie weiße Frühlingszwiebeln zufügen und
andünsten. Weißwein sowie Gemüsebrühe angießen und das Lorbeerblatt dazugeben. Das Coq au Vin
abdecken und bei milder Hitze ca. 35 Min. schmoren lassen. Das Zwiebelgrün zufügen und mit Salz sowie
Pfeffer abschmecken.
Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die abgezupften Blättchen grob hacken. Über das Coq au Vin
streuen. Mit knusprigem Baguette servieren.