Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Sahne steif schlagen. Eigelb mit 70 g Zucker hell rühren. Zum
Schluss das Vanillemark und Zimt dazugeben. Eiweiß und Sahne unterheben. Die Masse sofort in eine
gefrier geeignete Form geben und durchfrieren lassen. Das Parfait vor dem Servieren antauen lassen.
Für die Soße entsteinte Pflaumen, Rotwein, 50 g Zucker und die Zimtstange in einem Topf auf höchster
Einstellung zum Kochen bringen. Die Früchte einmal aufkochen lassen und danach auf ausgeschalteter
Kochstelle 10 Min.
zugedeckt ziehen lassen. Die Soße mit dem Schnellmixstab pürieren, mit Zwetschenwasser
abschmecken und zum Parfait servieren.