Paella

Zutaten

1 kg Pouletstücke (Ober-, Unterschenkel)

Salz

Pfeffer

2 EL Olivenöl

150 g geschnetzeltes Schweinefleisch

8 Party-Würstchen oder

4 Knoblauch-Würstchen oder Cipollata

2 rote Peperoni, entkernt, geviertelt

1 Dos. Artischockenböden (ca. 200 g),

abgetropft, halbiert

4 Specktranchen, locker aufgerollt

1 Zwiebel, gehackt

2 Knoblauchzehen, gepresst

250 g Reis, Vialone oder Arborio

1 Tomate, halbiert, in 1/2 cm breiten Scheiben

1/4 TL Safranpulver

7 dl Fleischbouillon

100 g tiefgekühlte Erbsen

Die Spanier belegen ihr Nationalgericht so reichlich mit Fleisch und Gemüsen, oft auch mit Fischen und Schalentieren, dass der schöne Safranreis kaum mehr sichtbar ist.

Die Pouletstücke nach Belieben enthäuten, würzen. In einer Paella- oder großen Bratpfanne portionenweise Peperoni und Artischockenböden im heißen Öl anbraten, herausnehmen und zur Seite legen. Dann die Speckrollen braten, herausnehmen. Im Speckfett Zwiebeln und Knoblauch andämpfen, Reis zugeben, kurz dünsten, Tomaten beifügen. Den Safran mit der Bouillon vermischen, beigeben. Erbsen, Artischockenböden und Peperonistücke beigeben. Dann alle Fleischstücke auf dem Reis verteilen. Die Pfanne mit einem Deckel oder mit Alufolie zudecken und ca. 20 Minuten auf kleinem Feuer köcheln lassen.


Stichworte	März, Pfannengericht, Reis

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