Für den Karamell 100 g Zucker bei milder Hitze schmelzen, dabei 2 EL Wasser und den Zitronensaft
einrühren. Mischung zu hellbraunem Karamell köcheln lassen und 6 ofenfeste Förmchen damit
ausschwenken.
Den Backofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Milch mit Sahne und Vanillemark aufkochen. Eier
mit Eigelben und 75 g Zucker cremig rühren. Heiße Vanillemilch langsam unterrühren, dann alles durch ein
Sieb gießen. Schaum entfernen und Eier-Sahne-Milch in die Förmchen gießen.
Förmchen in eine Auflaufform stellen und so viel Wasser angießen, dass sie zu 2/3 im Wasser stehen.
Förmchen mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten stocken lassen.
Creme caramel über Nacht kühlen. Erdbeeren abbrausen, putzen und je nach Größe halbieren bzw.
vierteln. 200 g davon mit dem Puderzucker fein pürieren. Mit den übrigen Erdbeeren auf die Creme caramel
geben. Nach Wunsch mit Minze garnieren.