Risotto mit Brunnenkresse

Für 4 Personen

Zutaten

1 EL Olivenöl

1 EL Butter

1 Schalotte, fein gehackt

400 g Risottoreis (z. B. Vialone, Arborio)

2 dl Weißwein

1.2 l Gemüsebouillon, heiß, ca.

100 g Brunnenkresse, grob geschnitten

2 EL Butter

4 EL Sbrinz, gerieben

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Brunnenkresse zum Garnieren

Öl und Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugießen,vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugießen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Pfanne von der Platte nehmen. Brunnenkresse, Butter und Sbrinz darunter rühren, Risotto würzen, in vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.

Lässt sich vorbereiten: Risotto nur mit 8 dl Bouillon zubereiten, nur 15 Min. köcheln. Kurz vor dem Servieren die restliche Bouillon dazugießen, fertig kochen.


Stichworte	Brunnenkresse, März, Reis, Risotto, Vegetarisch
Vor- und zubereiten:	ca. 35 Min.
	544 kcal
	2277 kJoule
Eiweiß	10 Gramm
Fett	20 Gramm
Kohlenhydrate	80 Gramm

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