Trutenschlegel

Für 4 Personen

Zutaten

1 Trutenschlegel (ca. 700 g), beim Metzger bestellen

1 EL Dijonsenf

1/4 TL Rosmarinpulver

1/2 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl zum Anbraten

400 g Frühkartoffeln, mit der Schale

2 Zwiebeln, geviertelt

4 Knoblauchzehen oder

1 ganzer Knoblauch, mit der Schale, quer halbiert

1 Zweiglein Rosmarin

1 Zweiglein Thymian

100 g marinierte, schwarze Oliven

1 dl Weißwein

9 Tranchen Frühstücksspeck oder Rohschinken

einige Salbeiblätter

Schlegel mit Haushaltpapier trocken tupfen. Senf, Rosmarin, Salz und Pfeffer verrühren. Unterseite des Schlegels mit der Hälfte der Senfmischung bestreichen. Schlegel am breiten Ende mit Küchenschnur zusammenbinden. In einem Bratgeschirr im heißen Öl ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen. Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch im Bratgeschirr anbraten. Ganzen Schlegel mit restlicher Senfmischung bestreichen, mit den Kräutern und Oliven ins Bratgeschirr legen.

BRATEN: Ca. 50 Min. in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Nach 30 Min. den Wein dazugießen, Speck oder Schinken auf den Schlegel legen, Salbeiblätter dazwischenstecken, weiterbraten. Fleisch ab und zu mit Bratflüssigkeit übergießen. Küchenschnur vor dem Tranchieren entfernen.


Stichworte	Geflügel, März, Pute
Braten:	ca. 55 Min.
Vor- und zubereiten:	ca. 20 Min.

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