Zucchini waschen und längs halbieren. Dann 4 dünne Scheiben abschneiden (übrige Zucchini anderweitig
verwenden). Salat und Tomate waschen. Tomate in Spalten schneiden. Mit Zitronenscheiben auf 4 Tellern
anrichten.
Käse in 8 Taler schneiden. 4 Taler mit je 1 Zucchini- und 4 mit je 1 Schinkenscheibe umwickeln, fest
stecken.
Pesto, Zitronensaft und Zucker verrühren. Käse im heißen Öl von jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun braten
und auf die Teller legen. Die Pesto-Marinade darüber träufeln und evtl. garnieren.