Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und abbrausen, die Stiele klein würfeln. Kartoffeln schälen,
abbrausen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Blumenkohl, Kartoffeln in Öl andünsten, Gemüsebrühe
angießen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Currypulver, Currypaste sowie Sojasoße zufügen, Kokosmilch
zugießen und weitere ca. 5 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Tomaten häuten, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Petersilie abbrausen,
trocken schütteln und hacken. Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Tomaten sowie Bananen
zum Curry geben, untermengen. Das Curry nochmals aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Mit gehackter Petersilie garnieren.