Vorbereiten: Form mit fester oder doppelter Klarsichtfolie auslegen. Rahm steif schlagen, zugedeckt kühl
stellen. Eiweiß steif schlagen, Zucker zugeben, kurz weiter schlagen, bis die Masse fest und glänzend ist,
zugedeckt kühl stellen.
Kaffee-Masse: Alle Zutaten in eine dünnwandige Schüssel geben. Mit den Schwingbesen des
Handrührgerätes im nicht zu heißen Wasserbad rühren, bis die Masse cremig ist, auskühlen. Je 1/3 des
Schlagrahms und Eischnees mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen.
Vanille-Masse: Zubereiten siehe «Kaffee-Masse».
Schokolade-Masse: Eigelb, Milch und Grand Marnier in eine dünnwandige Schüssel geben. Mit den
Schwingbesen des Handrührgerätes im nicht zu heißen Wasserbad rühren, bis die Masse cremig und heiß
ist. Schokolade beigeben, schmelzen, auskühlen. Restlichen Schlagrahm und Eischnee mit dem
Gummischaber sorgfältig darunterziehen.
Einfüllen: Kaffee-, Vanille- und Schokolademasse nacheinander in die Form füllen, mit einer Gabel
marmorieren, zugedeckt ca. 5 Std. gefrieren.
Servieren: Parfait ca. 30 Min. vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.